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Recette |
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Homard
grillé |
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Pour 4
personnes
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Ingrédients
2 homards de 500 à 600 g
10 petits champignons de
Paris
2 échalotes
Quelques brins de cerfeuil
Autant
de persil
·Pour 2 personnes: 1 homard vivant de 500 g environ, 30 g de beurre.
Pour 4 personnes 50 g de
beurre
Sauce: 100 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de cognac, sel, poivre, 2 c à soupe d'estragon.
Sel, poivre
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15
min |
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Préparation
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Enlevez le bout terreux des
champignons, lavez-les et hachez- les.
Epluchez les deux
échalotes, hachez-les également.
Ciselez finement les
herbes, mélangez et prélevez-en une cuillère à
soupe.
Faites fondre une noix de beurre dans une
casserole.
Jetez-y champignons et échalotes, cuisez jusqu'à
évaporation de l'eau des champignons.
Ajoutez alors 100 g
de crème fraîche, la cuillère d'herbes, 1 pincée de sel et 1
pincée de poivre.
Faites cuire encore 3 minutes.
Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur.
Si vos homards sont congelés, sortez-les 2 à 3 heures avant de les couper.
Ebouillantez le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recueillez le liquide qui s'écoulera ainsi que les parties crémeuses (les vertes et les grises) et les oeufs s'il y en a. Mettez les homards dans un plat à four, déposez le beurre, le sel, et le poivre sur les homards. Vos homards sont prêts à cuire.
Préchauffez le four sur grill.
Arrosez de beurre fondu les deux moitiés du homard et passez 15 mn sous le grill du four. D'autre part, mélangez la crème fraîche et le cognac, ajoutez les parties crémeuses et le liquide du homard, assaisonnez et fouettez le tout sur feu doux. Ajoutez l'estragon haché quand le homard est cuit, servez-le aussitôt nappé de cette sauce.
Surveillez la cuisson, elle varie selon le four.
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Homard au Whisky
Variante :
Ingrédients
100 g de beurre, 1 oignon haché, 200 g de champignons, 1 tasse de riz long grain, 2 tasses d'eau chaude, 1 homard frais ou 2 boîtes, 1 c à café de concentré de tomate, 2 verres à liqueur de whisky, 1/4 de litre de crème fraîche, sel, poivre. Préparation
Faites revenir dans la moitié du beurre la moitié de l'oignon haché et les champignons finement émincés. Ajoutez-y la tasse de riz et laissez revenir à nouveau pendant quelques minutes. Complétez avec deux tasses d'eau chaude et portez à ébullition. Couvrez alors la préparation et laissez cuire à feu doux pendant quinze minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans une casserole le reste de l'oignon haché dans le reste du beurre. Ajoutez-y le homard frais cuit au court bouillon, ou les boîtes de homard et leur jus. Laissez mijoter cinq minutes et complétez avec une cuillerée à café de purée de tomates. Laissez à nouveau revenir pendant quelques instants, ajoutez le whisky et flambez. Retirez le homard de la casserole, ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson et laissez réduire pendant dix minutes. Vérifiez l'assaisonnement. Servez séparément le riz et le homard nappé de sauce.
Vin
conseillés :
Chablis ou Sancerre Blanc
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