TARTARE DE DAURADE AUX HUITRES
  Recette

 

Tartare de Daurade

 

Ingrédients

 

Ingrédient pour 4 personnes :


fleche 360 g de filet de daurade sans peau

fleche 4 fines tranches de saumon fumé

fleche 2 huîtres creuses n°2

fleche 100 g de fromage blanc

fleche quelques gouttes de jus de citron

fleche 1 cc de poudre de gingembre

fleche câpres

fleche mini dés de poivron rouge

fleche vinaigrette aux herbes

fleche sel

fleche  poivre

 

 
Pour 4 personnes

Cuisson



00 Mn

A déguster avec les vins suivants

Muscadet

Sylvaner

Gewürtztraminer

 


 


 

  



Préparation :

 

Ouvrez les huîtres et prélevez la chair. Versez-la dans le bol d'un mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de citron et un tour de moulin à poivre.

Mixez et filtrez. Réservez au frais cette sauce liquide qui va s'épaissir au fil du temps.

Hachez la chair de daurade au hachoir à viande ou au couteau. Assaisonnez cette préparation de sel et de poivre.

Moulez-la dans 4 cercles. Disposez-les au centre des assiettes. Taillez avec le même cercle 4 ronds de saumon du même diamètre. Posez-les sur les tartares.

Déposez tout autour des câpres et des dés de poivron et un trait de sauce aux huîtres.

 


                      

 

 

 

  

 

 

COCKTAIL       

     

 

 

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