Saumon Gravlax
  Recette

 

La recette est très simple, le tout est de bien doser les épices. Dès lors, comment expliquer ce goût si fondant ? Voici les secrets de cette préparation traditionnelle : Prenez deux beaux filets de saumon frais, enlevez les arêtes, mais laissez la peau. Mélangez 50 g de gros sel, 50 g de sucre et 15 grains de poivre blanc, et enrobez-en les filets des deux côtés. Coupez grossièrement l'aneth et divisez en 3. Saupoudrez-en un tiers au fond d'un plat, recouvrez d'un filet de saumon, la peau dessous. Ajoutez le second tiers d'aneth et placez le deuxième filet, la peau dessus. Petite subtilité : veillez bien à ce que les deux filets soient placés « tête bêche », l'extrémité la plus fine de l'un épousant la partie épaisse de l'autre, et réciproquement. Couvrez de cellophane, et posez dessus une planche à découper ou un plat qui puisse supporter un poids assez lourd (les suédois utilisaient traditionnellement des boîtes de conserve ou des canettes de bière). Ainsi bien hermétique, vous pouvez mettre le plat au réfrigérateur et laisser mariner 36 à 48 heures, en retournant les filets au moins deux fois. Vous en profiterez pour éliminer le saumure - sinon, le poisson risque d'être trop salé. Retirez les épices et l'aneth, et coupez de fines tranches dans le sens de la longueur. Votre gravlax est prêt !

 

Il se déguste avec de simples toasts ou des pommes de terre à l'eau. Vous pouvez l'accompagner d'une tranche de citron ou d'une sauce de moutarde douce (6 cuillérées à soupe de moutarde douce, 4 cuillérées à soupe de vinaigre et de l'aneth haché). Quand on a bien éliminé le saumure, le gravlax se garde au frais durant une semaine.

Un subtile mélange sucré-salé pour fumer le saumon, telle est la base de la recette du gravlax. Ensuite, libre à vous de varier les plaisirs. L'essentiel, c'est de ne pas lésiner sur le sel, qui joue un rôle primordial dans la conservation du poisson.

Ainsi, les Suédois ajoutent parfois du gin ou du cognac dans la marinade. A table, on peut aussi l'accompagner d'un assaisonnement classique : moutarde, sucre, sel, poivre, vinaigre et huile d'olive. Quant aux tranches plus épaisses, vous pouvez aussi les faire griller. Enfin, après avoir dégusté le saumon, n'hésitez pas à découper la peau en fines lanières, que vous saisirez légèrement du côté de la peau : les suédois les servent en garniture !

                       

 

COCKTAIL  

     

 

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