Poêlée de St Jacques
  Recette

 

Poêlée de St Jacques Muscadet et safran

Une recette vraiment super simple à réaliser qui allie la délicatesse des St Jacques au raffinement du safran souligné par le caractère iodé du Muscadet. »
Type Entrée chaude - vin blanc - Crustacés - noix St Jacques
Durée 15 minutes de préparation

 
Pour 4 personnes

Ingrédients

2* 12 noix de St Jacques


* 20 cl de muscadet (Muscadet sur Lie)


* 1 à 4 cuillères de crème fraîche


* 1 pointe de Safran en poudre


* 1 cuillère à soupe d’huile de sésame


* Fleur de sel, poivre


Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Préparation

 * Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif
* Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
* Retirer les nois de St Jacques de la poêle et les mettre réserver au chaud (à l’entrée du four ou dans le four à feu très doux)
* Déglacer la poêle avec le vin blanc
* Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes
* Verser la crème et la pincée de safran
* Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance
* Saler et poivrer

Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste un tout petit peu de liquide dans la sauteuse.

 

 

 



Présentation :


Napper les assiettes avec la sauce et placer les St Jacques au centre de l’assiette


Eparpiller un peu de fleur de sel sur les St Jacques et parsemer le bord des assiettes avec du poivre moulu)

Servir bien chaud sur des assiettes préalablements chauffées


Suggestions :


Il est clair que sera encore mieux avec du safran en pistil que vous laisserez infuser dans votre crème.

SI vous désirez obtenir une sauce très légère en accompagnement des St Jacques, vous pouvez tout simplement l’émulsionner.

Vin conseillés :
Pouilly fumé Blanc

                       

 

 

 

 

COCKTAIL       

     

 

 

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