Terrine de maquereaux au vin blanc et à la tomate
  Recette

 

Terrine de maquereaux au vin blanc et à la tomate
 

Ingrédients

- Ingrédients pour 6 personnes

•  1 boîte de maquereaux au vin blanc (176 g)

•  800 g de tomates

•  150 g d'oignons

•  5 cl d'huile d'olive

•  150 g de crème fraîche

•  2 g d'agar-agar en poudre (Magasin asiatique ou épicerie biologique)

•  1 branche d'estragon

•  Sel, poivre


:  

Préparation

 Difficulté : moyenne

Temps de préparation (en minutes) : 30

Temps de cuisson (en minutes) : 35


Préparation de la sauce tomate

Eplucher et émincer finement les oignons.

Retirer les pédoncules des tomates, les plonger 20 sec dans de l'eau bouillante, les monder, les couper en deux, les épépiner et les hacher grossièrement.

Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive 5min. Ajouter la chair des tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire doucement à découvert jusqu'à ce que la sauce soit épaisse (30 minutes). Réserver.


 

 

 

 



Terrine de maquereaux au vin blanc et à la tomate

 

  • Confection de la terrine

    Effeuiller et ciseler l'estragon.

    Egoutter les maquereaux et les émietter légèrement avec les doigts. Les mélanger à la sauce tomate avec l'estragon ciselé. Réserver.

    Verser la crème fraîche avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole. Monter le tout à ébullition. Verser l'agar-agar et bien fouetter pour le dissoudre dans la crème. Laisser frémir 5 minutes tout en fouettant de temps en temps.

    Verser la crème dans la préparation sauce tomate-maquereaux-estragon.

    Bien mélanger et débarrasser le tout dans une terrine. Réserver au frais pendant au moins 1 h avant la dégustation.

 

  • Dressage et dégustation

    Démouler la terrine, la couper en tranches avec un couteau à dents délicatement et servir avec une salade d'haricots verts, de poivrons confits à l'huile d'olive ou une salade verte. Les toasts grillés sont aussi les bienvenus.



Vin conseillés :
Pouilly fuissé Blanc

                       

 

 

 

 

 

COCKTAIL       

     

 

 

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